打破传统食堂弊端,智慧食堂火热上线!

发布时间:2020-02-11 20:35:33

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星泰国际物联网事业部下属公司为北京优视朗科技有限公司、湖南孚谷物联科技有限公司。公司成立于2013年,是基于RFID技术的物联网产品和信息化解决方案提供商。公司自主品牌为“孚谷物联”和“蜂巢智谷”,以“诚信为本,以优取胜”为宗旨,着眼于市场需求,在智慧餐饮、资产管理、仓储物流、防伪追溯、设备巡检、工业4.0、智慧农业等领域取得了诸多技术积累及专利产品。

从大锅饭到智慧食堂的变迁

中国的公共食堂始于1958年,俗称就是“大锅饭”。吃大锅饭是当时人们对于人民公社的理解,是对共产主义的美好向往,也是开办公共食堂的理念。但这样吃大锅饭没多久就出现了寅吃卯粮的现象,最终“大锅饭”持续两三年就结束了。

在计划经济时代,最能体现当时时代特色的名词就是当时发行的各种票证。在那个时代,凭票购物是当时社会经济生活中的一种普遍现象。当时各个单位都有自己的食堂,人们都是在单位食堂凭票买饭买菜。但是,在比较僵化的管理体制下,当时所有食堂都存在同样的问题:机构臃肿、品种单一、工作效率低、亏损严重、需要单位补贴。

随着改革开放,单位食堂也发生了改变,外包、市场化经营成了主流,人们对于食品的消费从温饱提升到了追求质量和品质。

但目前在我国大部分学校、公司食堂仍然是停留在填饱肚子的阶段,学生、员工仍然要忍受排长队、口味平庸、品种单一甚至是不卫生的食堂。

近几年随着技术的创新、资本的投入,原来老旧的发展模式正在被打破,竞争格局也在发生着变化,中国食堂进入高质量发展的时代。“智慧食堂”、“智慧餐厅”这些词逐渐进入人们的视野,那么,智慧食堂和传统食堂相比有着什么不同呢?

1. 结算自动化

智慧食堂中每一个餐盘都被植入一个RFID芯片,当顾客选餐完毕,只需将餐盘放在“结算区”,系统自动识别所有菜品并计算整单价格以及每个菜品所含蛋白质、热量、脂肪等营养要素。一位服务员完全可以同时操作两张结算台,极大提升结算效率,缓解了结算排队拥堵问题,并且极大减少了人工出错可能。

2. 经营数据化

通过出菜系统和结算系统,每笔单的消费菜品、消耗原材料、经手员工都可被记录,管理人员可通过系统数据精准采购、精准备餐,可有效降低食堂运营成本。并且每次结算时,系统可记录下消费者每次消费菜品,统计出消费者口味偏好,再结合营养大数据,可智能提醒消费者合理搭配营养膳食。

3. 管理精细化

智慧食堂系统通过原料采购、出品管理、原料计算、成本核算、报表统计、人员权限、库存管理等功能进行精细化管理,可为食堂有效提高工作效率,节约人力成本、物力成本。并且管理者还可通过手机APP实时远程j监控食堂运营情况,大幅提高食堂管理效率。

4. 菜品可追溯

通过进销存管理系统、出菜系统、结算系统、客户管理系统的数据收集,食堂可以实现从食材采购到菜品消费全过程的监控。食堂和消费者就可以根据消费记录关联每个菜品的食材、制作者、供货商,食品安全追溯变得更快捷、更精准。

5. 互联网结合

通过食堂与互联网的结合,可以使消费者直接线上点评,解决食堂缺少反馈渠道,造成客源流失还不自知的经营问题,实现食堂与就餐者的沟通互动,提升服务质量。

总的来说,相对于传统食堂来说,智慧餐厅在解决人工成本高、原材料价格高、工作效率低等问题上优势明显,并且智能化信息系统可以实现源源不断的数据积累和沉淀更是为食堂创造了巨大的潜在价值。



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